1. 老酒与新酒的不同
老酒与新酒是通过不同的酿造过程得到的。老酒在存放的过程中，会经历一定的氧化和陈化，因此口感更为醇厚顺滑，且有独特的芳香和口感。而新酒则是刚酿制完成，酒精含量高，较为浓烈，口感清新爽口。因此，在兑酒时需要针对不同酒体的特点进行调配，以使老酒和新酒的特点得以充分发挥。
2. 老酒兑新酒比例的选择
老酒兑新酒的比例是根据老酒的陈化程度、口感、年份等来决定的。具体来说，一般认为，新酒与老酒的比例为1:1时，可以充分发挥新酒的风味，同时也出现了老酒的陈香味，这是一个比较平衡的比例。而如果希望口感偏重老酒的醇香味道，可以选择老酒占比70%、新酒占比30%的配比。如果希望保留新酒的清新口感和独特风味，可以选择老酒占比50%、新酒占比50%的配比。
3. 传统老酒与新酒的比例调配
在兑酒的过程中，需要注意传统老酒的特点和新酒的特点的兼顾。传统老酒在质量和价值上都有着重要的地位，但是醇香难以压制新酒的烈性味道，而新酒中的活性成分也没有充分利用。因此，在传统老酒与新酒的比例调配过程中，需要根据个人口味和使用场景来选择比例。如果需要保证老酒的陈香味道，建议选择老酒占比70%、新酒占比30%。如果追求更加清新的口感，可以选择老酒占比50%、新酒占比50%的比例。
4. 注意事项
调配老酒兑新酒需要注意的是，一定要先将老酒兑好，然后再加入新酒。由于新酒较为浓烈，如果先将新酒加入老酒中，很容易淹没老酒的味道。此外，还需要注意使用的酒器，在兑酒之前最好用温水将酒器温热，以免影响兑酒的口感，同时也能更好地保留酒的香气。
